Une pompe centrifuge accélère le fluide grâce à une roue tournante : elle fonctionne bien avec des liquides fluides comme l'eau, mais perd rapidement en performance dès que la viscosité augmente, jusqu'à ne plus amorcer du tout sur des produits pâteux. Une pompe pour produit visqueux fonctionne à l'inverse par déplacement volumétrique : elle emprisonne un volume de produit à l'aspiration puis le pousse mécaniquement vers le refoulement, sans dépendre de la fluidité du produit. Ce principe permet de transférer des fluides très épais, chargés en particules, voire légèrement abrasifs, avec un débit régulier et maîtrisé.
La pompe à vis excentrée convient particulièrement aux produits très visqueux ou chargés, grâce à son mouvement de rotor continu qui limite les à-coups. La pompe à rotor excentré offre une alternative proche, appréciée pour sa capacité à doser précisément et à gérer des produits sensibles au cisaillement, comme certaines préparations agroalimentaires. Pour des débits plus importants en environnement industriel, une pompe industrielle volumétrique adaptée peut également être envisagée. Le choix final dépend de la viscosité du produit, de la présence de particules et de la sensibilité du fluide au cisaillement mécanique.
Ces pompes sont généralement équipées de stators ou de garnitures en élastomère, choisis selon la compatibilité chimique et la température du produit pompé. Un contrôle régulier de l'usure de ces pièces évite les pertes de débit progressives et prolonge la durée de vie de la pompe.
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